Las startups gastronómicas ganan espacio entre los “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”

Basque Culinary Center presenta la cuarta edición de 100 Jóvenes talentos de la Gastronomía (100JTG), una selección de profesionales menores de 30 años que componen una mirada multidisciplinar y actual del sector. Se trata de perfiles que reflejan la amplitud de la gastronomía y que están contribuyendo a la transformación de la misma.

Hoy, 25 de mayo, los y las integrantes de esta nueva lista se reúnen en una intensa jornada en Donostia- San Sebastián, primero en Basque Culinary Center, donde van a compartir sus proyectos, ideas, inquietudes y preocupaciones, a través de diferentes actividades y dinámicas, y después en GOe Gastronomy Open Ecosystem, donde se clausurará el encuentro con la entrega de los reconocimientos. 

Las startups representan el 3% de la selección, con proyectos centrados en gestión hostelera y nuevos alimentos en la  selección de “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía. 

Los tres jóvenes seleccionados en esta categoría son: Jorge Alemán, Alejandro Álvarez y Julia Pastor.

Esta iniciativa de Basque Culinary Center surgió en 2020, cuando se presentó la primera edición de la lista. Esta recopilación recoge voces diversas que exploran cuál será el porvenir de un sector que ofrece posibilidades ilimitadas, y cuyo futuro radica en la habilidad para atraer, integrar y aprovechar las nuevas ideas y visiones que traen consigo. Siendo de carácter bienal, la recopilación  parte de una selección de perfiles realizada a través de una prospección e investigación desarrollada durante meses por el equipo de Basque Culinary Center, que en esta edición se ha completado con la nominación vía formulario web abierta a que cualquier persona del sector pudiera proponer nombres que podían formar parte de la recopilación.

Los y las integrantes abarcan un gran abanico de perfiles que se distribuyen en las siguientes categorías: Restauración, Producción, Vino y Bebidas, Divulgación y Comunicación, Startups, Investigación, Panadería y Pastelería y nuevos perfiles profesionales.

“Hoy celebramos con enorme ilusión una nueva edición en la que reconocemos la innovación, la energía y el compromiso de profesionales menores de 30 años que ya están dejando una huella relevante en la gastronomía. Este encuentro pretende seguir fortaleciendo la comunidad, la visibilidad y el reconocimiento al talento joven. Desde aquella primera lista en 2020 hasta hoy, hemos visto cómo cada generación de talentos crece, evoluciona y aporta un impacto positivo incuestionable. Esta selección no solo refleja el presente vibrante de la gastronomía, sino que también nos invita a imaginar su futuro y las posibilidades que se abren, con múltiples opciones de especialización profesional en el sector”, ha declarado Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center.

NUEVAS MIRADAS, MAYOR DIVERSIFICACIÓN

La nueva generación de profesionales de la gastronomía parece inclinarse hacia nuevos oficios frente a los roles más convencionales, ampliando el mapa de posibilidades dentro del sector. La variedad de perfiles representada por la nueva generación de la gastronomía es cada vez mayor, tendencia ya detectada en 2022 y 2024, de forma creciente. Así, la edición de 2020 la lista se estrenó con un mayor énfasis en la restauración y sus roles principales de cocina y sala, estructura que ha ido progresivamente cambiando.

La cuarta edición de la recopilación 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía confirma una transformación profunda en el ecosistema culinario. Frente a años anteriores, el protagonismo ya no recae únicamente en quienes lideran negocios de restauración: emerge una generación que diversifica el sector y lo expande hacia nuevos espacios. Se consolidan perfiles dedicados a la innovación, la comunicación,  y la investigación, dibujando un panorama mucho más plural y dinámico. Al mismo tiempo, se afianzan tendencias contemporáneas como la casualización gastronómica, la visión artesanal de la cocina, y el compromiso real con la sostenibilidad, junto con la creciente importancia de la divulgación y el pensamiento crítico como motores de cambio dentro del sector.

La selección de 2026 evidencia las actividades, estilos de proyecto y modelos de negocio que hoy conviven en la escena gastronómica más joven. Así, mientras la edición inaugural de 2020 se centraba en la restauración y en sus roles clásicos de cocina y sala, la estructura ha ido evolucionando progresivamente. En 2026, la restauración representa un 25% de la lista. Este grupo incluye tanto emprendedores que han abierto sus propios restaurantes como profesionales empleados en negocios hosteleros —incluidos espacios de alta cocina, varios de ellos triestrellados—, con perfiles tanto de cocina como de sala.

Por su parte, los cinco negocios de restauración abiertos por jóvenes emprendedores demuestran que no existe un único modelo a la hora de poner en marcha un restaurante propio, ya sea a través de formatos más relajados, de casas de comidas reinterpretadas o de propuestas de alta cocina expresadas con un lenguaje cercano.

La pastelería y panadería mantiene un 8%, con perfiles que abarcan desde pasteleros de alta cocina hasta emprendedores con obradores propios, además de casos de relevo generacional. 

Especial relevancia adquiere la categoría de nuevos perfiles profesionales, que alcanza el 15% y evidencia la amplitud de oficios emergentes: diseño aplicado a la gastronomía, eventos, consultoría, fotografía gastronómica, artesanía, fermentados como modelo de negocio, food planning o calidad y seguridad alimentaria.

A su vez, la Divulgación y Comunicación se consolida como categoría independiente con un 7% con la búsqueda de nuevos contextos, plataformas y formatos para comunicar gastronomía con un lenguaje actual, directo y accesible se afianza como rol e incluso como especialización profesional con creadores de contenido, tiktokers, podcasters, instagramers, editores de medios propios o periodistas en agencias de comunicación.

La vertiente más científica y tecnológica de la gastronomía está representada en la lista por dos categorías: Investigación, con un 5%, perfiles investigadores y científicos en aspectos como la nutrición y la dietética, los fermentados, el análisis sensorial de alimentos y la generación de nuevas bebidas y alimentos, la ingeniería agroalimentaria o la docencia, entre otros.

ASPECTO DEMOGRÁFICOS

En cuanto al género de la selección en 2026, un 57% son hombres y un 43% mujeres. Cabe destacar que el peso femenino es mayor en oficios y proyectos ligados a la Divulgación y la Comunicación (un 57% son mujeres), Investigación (60%) y Nuevos perfiles profesionales (60%). En cambio, hay más perfiles masculinos en Productor (68,7%), Restauración (72%), Sector del vino (61,90%) y Start Ups (75%).

Desde el punto de vista geográfico, todas las comunidades autónomas están representadas en la lista por ubicación del negocio donde trabajan los jóvenes seleccionados. Cataluña es la comunidad con mayor peso, con 22 perfiles, seguida por la Comunidad de Madrid (16), País Vasco (15) y Castilla y León (11). Además, hay 3 jóvenes que trabajan en negocios ubicados fuera de España.

Otro dato a tener en cuenta es que un 23% de la lista 100JT son alumni de Basque Culinary Center, es decir, profesionales que han recibido formación en el centro. A partir de esta amplia gama de perfiles, la edición 2026 de la lista de “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía” podría considerarse tanto una radiografía de la nueva generación del sector gastronómico, como un retrato aproximado de los perfiles destinados a dar forma al futuro de la gastronomía en España e, incluso, a reinventarlo.