Jimena Von Knobloch es cofundadora de Apodemia. Esta es una marca de joyas con un diseño exclusivo y realizadas a mano por ella misma. Durante la carrera, descubrió la técnica de la cera perdida (método de trabajo artesanal de la escultura y joyería) y más adelante nació, precisamente, Apodemia, una firma de joyas con la que culminaba su pasión por el sector.