Carlota Mateos es emprendedora desde 1996, año en el que fundó Rusticae, club de calidad de pequeños hoteles con encanto líder en España que cuenta con más de 300 alojamientos en 16 países. En 2016 también fundó PlenEat, empresa pionera que ofrece catering para eventos y comedores de empresa siempre con comida 100% BIO certificada. Una empresa de triple impacto que proteje el planeta, mejora la salud de la gente en la ciudad y dinamiza la economía de las zonas rurales de la España vacía. Carlota fue reconocida como Young Global Leader en 2015 por el World Economic Forum y tiene en su haber múltiples premios por su actividad emprendedora.