Las startups de foodtech españolas facturan 695 millones y triplican su inversión anual

El sector hostelero ha sufrido una evolución forzada donde la creatividad y la innovación de la mano de las nuevas tecnologías han facilitado la reconversión de la restauración. Según el informe Foodtech in Spain: Moving the Spanish Food System Forward, impulsado por ICEX, el sector se consolida como el motor de la industria alimentaria. Así lo demuestran los datos recogidos, donde se evidencia un crecimiento del 220% entre 2021 y 2020; y un importe de 695.000.000 euros que triplica la cifra invertida el año 2020.

El auge de las Foodtech se debe en gran parte a las empresas emergentes de delivery. Gracias a las inversiones en proteínas alternativas y digitalización de la agricultura estas empresas han facilitado este desarrollo. España es ahora el quinto ecosistema Foodtech con mayor inversión en territorio europeo. Por delante se encuentran Alemania, Reino Unido, Francia y los Países Bajos. España cuenta con 400 startups que trabajan en el desarrollo de la cadena agroalimentaria y sus aplicaciones futuras.

El sector foodtech busca facilitar los procesos y resultados en materia alimentaria gracias a la aplicación de las tecnologías. “Los grandes referentes del sector hostelero, aquellos reconocidos por sus creaciones, son ejemplos de constante innovación y aplicación de las nuevas tendencias en el mercado”, revelan fuentes de Last.app, la startup española dedicada a la creación de software para la gestión de restaurantes.

INNOVAR PARA IMPRESIONAR

Por un lado, que la cocina sea creativa o innovadora hace referencia a una nueva creación que ha sido puesta en la economía buscando el espectáculo, un impacto en el comensal que despierte los sentidos y le transporte a experiencias anteriores disfrutando de la experiencia del manjar que se le ofrece. Con el ojo puesto en este objetivo, los establecimientos gastronómicos recurren a nuevas tecnologías y técnicas como la esferificación, la deconstrucción, vaporización o instrumentos como los sifones o gases criogénicos. Los procesos que se aplican van de acorde a la imaginación aplicada en combinar colores, formas, sabores y texturas en el emplatado y originar un resultado excelente.

Por otro lado, para que la creación coja forma es indispensable disponer del tiempo y las herramientas necesarias y ponerlas a disposición del producto. La implementación de nuevas tecnologías también afecta, en este caso, a la creatividad en términos administrativos. Gracias a herramientas o softwares como Last.app que automatizan procesos y digitalizan acciones como comandas, realizan informes, controlan el inventario y el delivery; los trabajadores pueden dedicar el tiempo en las propias creaciones, en la comida, en sí.

CREATIVIDAD Y TECNOLOGÍA EN LOS FOGONES

En esta evolución sectorial destaca la inserción de la Inteligencia Artificial (IA) en ambas vertientes, la creativa a nivel gastronómico que crea nuevos platos, como la que permite que la anterior se dé gracias a la digitalización del negocio. Las aplicaciones de esta tecnología y su gran recopilación de datos resultan clave en la fidelización al público, personalización y optimización de los modelos y en el equilibrio entre innovación y sostenibilidad. Un ejemplo es la detección de objetos y cómo la IA genera recetas únicas a partir de los ingredientes detectados.

Frente a este reto de seguir innovando, Last.app establece una serie de tendencias que marcarán el futuro de la gestión en la restauración:

1. Digitalización de los procesos. Elaboración de registros, consulta de información acerca de los ingredientes empleados y muestra de intolerancias o alergias.
2. Uso de tecnologías más intuitivas y personalizadas a cada restaurante. Desarrollo de servicios personalizados al cliente.
3. Control completo del restaurante desde una misma plataforma. Dotar al local de una herramienta que integre los diferentes servicios para una respuesta compleja.
4. Mejor servicio de atención al cliente. La distancia entre ambas partes se acorta gracias a las diferentes herramientas de atención al cliente.

Todo esto combina estos grandes sectores, gastronómico y tecnológico, confluyendo para la creación de una amplia diversidad de productos y servicios beneficiosos tanto para consumidor como para el propio negocio. Así pues, la innovación proviene de sistemas como el de Last.app que facilita la digitalización en la restauración, automatizando procesos y gestiones y liberando así carga de trabajo y tiempo de los trabajadores que se puede destinar a elaborar nuevas creaciones.