Simón estudió Bachelor of laws en la Universidad Rey Juan Carlos. Anteriormente ha trabajado en startups y en empresas como Inditex, siempre enfocado en la gestión de proyectos y de clientes. Ahora es COO de Botslovers, una startup que crea asistentes virtuales para mejorar la atención al cliente, reducir costes y automatizar procesos de las empresas.